一、马肉的价值分析
马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有有人体所需的多种维生素。
每100克所含营养元素：
热量122(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙5(毫克)蛋白质20.1(克)核黄素0.25(毫克)镁41(毫克)脂肪4.6(克)烟酸2.2(毫克)铁5.1(毫克)碳水化合物0.1(克)维生素C0(毫克)锰0.03(毫克)膳食纤维0(克)维生素E1.42(毫克)锌12.26(毫克)维生素A28(微克)胆固醇84(毫克)铜0.15(毫克)胡罗卜素1.1(微克)钾526(毫克)磷367(毫克)视黄醇当量74.1(微克)钠115.8(毫克)硒3.73(微克)
马肉中的脂肪组成跟植物油更接近，而且马肉中含有大量的不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化的效果非常好。马肉还具有促进肝细胞再生和恢复，对于肝病有着辅助治疗作用，这些都是马肉的营养价值。
适宜人群：适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
选购宜：尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
选购忌：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。
烹调宜：严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
烹调忌：不宜炒食。
食用宜：马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。
马肉的营养价值虽然很高，但也不是所有的人都适合吃马肉。孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。马肉清炖煮汤均可，但是不可以炒食。马肉与猪肉两两相克，因此吃马肉的同时不能吃猪肉，以防止发生副作用。
二、马肉的功效作用
食疗作用
主治：除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经;
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
保健功效
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。
马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
马肉的食用功效
1、马肉具有除热，强腰脊，下气，长筋骨，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
2、马肉具有恢复肝脏机能并有防止贫血，预防动脉硬化，促进血液循环，增强人体免疫力的效果;
3、马肉脂肪比牛、羊好，马肉的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有冶疗作用。
4、马肉中铁的含量比其他肉类高得多，食用马肉是补铁的好方式。
5、马肉蛋白质含量高。牛、羊、猪肉的蛋白质含量大约在20%-25%左右，而马肉蛋白质含量远远高于羊、牛、猪肉的蛋白质含量。
6、马肉的脂肪最高不超过4%-5%，有利于减少人体脂肪的沉积。
三、马肉的做法大全
一、罗马肉酱
主料：罗马肉酱100g，意大利螺旋面100g
辅料：西兰花适量，胡萝卜适量，大蒜适量，小西红柿适量
做法
1.水烧开加入适量的油和盐并放入螺旋意面水煮15分钟。
2.好后捞出将水沥干待用。
3.将西兰花，胡萝卜，大蒜，小西红柿洗净切好。
4.锅加热放入适量的油。
5.依次放入大蒜西兰花胡萝卜等炒熟。
6.倒入罗马肉酱加热1分钟。
7.将准备好的螺旋意大利面倒入锅内搅拌均匀装盘。
8.可用小西红柿作为点缀，配上西式汤美味更佳。
二、青红椒炒马肉
主料：马肉适量，青红椒、蒜杆适量
辅料：耗油、酱油、生分、盐、蒜米、米酒各适量
做法
1.将马肉切成薄片，放少许耗油酱油盐白酒生粉花生油腌制十分钟。
2.青红椒蒜杆切好备用。
3.分别炒好青红椒蒜杆，调味起锅备用。我这配料有点过笼了，颜色不好看也失去了辣椒的原味。
4.热油，放入蒜米(喜欢辣的可以放点干辣椒)呛出味，放入腌制好的马肉，翻炒几下马肉变色后加入配菜，翻炒均匀出锅即可。
三、日式马肉煮
主料：马肉500g，洋葱1个，蟹味菇一袋
辅料：日式火锅底3大勺，水3大勺
做法
1.把马肉切成薄片，把水烧开，放入沸水中把血水煮出来。
2.把煮好的马肉，放入清水里洗干净，多洗几遍，这么可以把马肉的腥臭喂去掉。
3.把蟹味菇洗干净，一朵朵摘好。
4.洋葱切条，不要切太细，太细了一煮就没了。
5.把三种食材均匀的摆放入高压锅内。
6.放入三大勺日式火锅底料和三大勺，没有的话，放入豆瓣酱或者蚝油酱都可以，但是要用水先融合了再浇进去，这样好入味。
7.高压锅里大火，开始冒气了，大火压五分钟，关火。
8.高压锅气放完就可以装盘了，我为了好看撒了点白芝麻，大家放香菜、葱花都可以，自由发挥。
四、马肉的制作技巧及怎么储存
马肉的制作技巧
1.严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除;
2.马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
选购技巧
尽量不要挑选色泽太艳的马肉，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。马肉的肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。
保存秘诀
新鲜马肉建议尽早食用，亦可用保鲜袋密封好，外面包一层报纸，放在冰箱中低温保存。保存时间不宜过长，否则会影响马肉的口感。
搭配宜忌
宜：
马肉与蘑菇、牛蒡，促进消化。
忌：
马肉与姜，马肉性冷，姜性热，两者性味相反，同食会引起咳嗽。
马肉与苍耳，马肉与苍耳同食，会引起中毒反应。
马肉与猪肉，两者同为寒食，同食对人体有害。
生活妙招
补肾中药：
内服：马肉煮食，适量。外用：马肉煮汁洗;或研末调敷。
