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马肉能吃吗 马肉这样做出来味道很不错

一、马肉的价值分析

马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素,且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为2.5%,并含有有人体所需的多种维生素。

每100克所含营养元素:

热量122(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙5(毫克)蛋白质20.1(克)核黄素0.25(毫克)镁41(毫克)脂肪4.6(克)烟酸2.2(毫克)铁5.1(毫克)碳水化合物0.1(克)维生素C0(毫克)锰0.03(毫克)膳食纤维0(克)维生素E1.42(毫克)锌12.26(毫克)维生素A28(微克)胆固醇84(毫克)铜0.15(毫克)胡罗卜素1.1(微克)钾526(毫克)磷367(毫克)视黄醇当量74.1(微克)钠115.8(毫克)硒3.73(微克)

马肉中的脂肪组成跟植物油更接近,而且马肉中含有大量的不饱和脂肪酸,对预防动脉硬化的效果非常好。马肉还具有促进肝细胞再生和恢复,对于肝病有着辅助治疗作用,这些都是马肉的营养价值。

适宜人群:适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。

选购宜:尽量不要挑选色泽太艳的食品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

选购忌:肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。

烹调宜:严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除。

烹调忌:不宜炒食。

食用宜:马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用。

马肉的营养价值虽然很高,但也不是所有的人都适合吃马肉。孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。马肉清炖煮汤均可,但是不可以炒食。马肉与猪肉两两相克,因此吃马肉的同时不能吃猪肉,以防止发生副作用。

二、马肉的功效作用

食疗作用

主治:除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;

马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。

保健功效

马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增进人体免疫力。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化症有特殊作用。

马肉长筋骨,强腰膝,壮健轻身,适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。

马肉的食用功效

1、马肉具有除热,强腰脊,下气,长筋骨,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

2、马肉具有恢复肝脏机能并有防止贫血,预防动脉硬化,促进血液循环,增强人体免疫力的效果;

3、马肉脂肪比牛、羊好,马肉的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有冶疗作用。

4、马肉中铁的含量比其他肉类高得多,食用马肉是补铁的好方式。

5、马肉蛋白质含量高。牛、羊、猪肉的蛋白质含量大约在20%-25%左右,而马肉蛋白质含量远远高于羊、牛、猪肉的蛋白质含量。

6、马肉的脂肪最高不超过4%-5%,有利于减少人体脂肪的沉积。

三、马肉的做法大全

一、罗马肉酱

主料:罗马肉酱100g,意大利螺旋面100g

辅料:西兰花适量,胡萝卜适量,大蒜适量,小西红柿适量

做法

1.水烧开加入适量的油和盐并放入螺旋意面水煮15分钟。

2.好后捞出将水沥干待用。

3.将西兰花,胡萝卜,大蒜,小西红柿洗净切好。

4.锅加热放入适量的油。

5.依次放入大蒜西兰花胡萝卜等炒熟。

6.倒入罗马肉酱加热1分钟。

7.将准备好的螺旋意大利面倒入锅内搅拌均匀装盘。

8.可用小西红柿作为点缀,配上西式汤美味更佳。

二、青红椒炒马肉

主料:马肉适量,青红椒、蒜杆适量

辅料:耗油、酱油、生分、盐、蒜米、米酒各适量

做法

1.将马肉切成薄片,放少许耗油酱油盐白酒生粉花生油腌制十分钟。

2.青红椒蒜杆切好备用。

3.分别炒好青红椒蒜杆,调味起锅备用。我这配料有点过笼了,颜色不好看也失去了辣椒的原味。

4.热油,放入蒜米(喜欢辣的可以放点干辣椒)呛出味,放入腌制好的马肉,翻炒几下马肉变色后加入配菜,翻炒均匀出锅即可。

三、日式马肉煮

主料:马肉500g,洋葱1个,蟹味菇一袋

辅料:日式火锅底3大勺,水3大勺

做法

1.把马肉切成薄片,把水烧开,放入沸水中把血水煮出来。

2.把煮好的马肉,放入清水里洗干净,多洗几遍,这么可以把马肉的腥臭喂去掉。

3.把蟹味菇洗干净,一朵朵摘好。

4.洋葱切条,不要切太细,太细了一煮就没了。

5.把三种食材均匀的摆放入高压锅内。

6.放入三大勺日式火锅底料和三大勺,没有的话,放入豆瓣酱或者蚝油酱都可以,但是要用水先融合了再浇进去,这样好入味。

7.高压锅里大火,开始冒气了,大火压五分钟,关火。

8.高压锅气放完就可以装盘了,我为了好看撒了点白芝麻,大家放香菜、葱花都可以,自由发挥。

四、马肉的制作技巧及怎么储存

马肉的制作技巧

1.严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除;

2.马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。

选购技巧

尽量不要挑选色泽太艳的马肉,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。马肉的肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。

保存秘诀

新鲜马肉建议尽早食用,亦可用保鲜袋密封好,外面包一层报纸,放在冰箱中低温保存。保存时间不宜过长,否则会影响马肉的口感。

搭配宜忌

宜:

马肉与蘑菇、牛蒡,促进消化。

忌:

马肉与姜,马肉性冷,姜性热,两者性味相反,同食会引起咳嗽。

马肉与苍耳,马肉与苍耳同食,会引起中毒反应。

马肉与猪肉,两者同为寒食,同食对人体有害。

生活妙招

补肾中药:

内服:马肉煮食,适量。外用:马肉煮汁洗;或研末调敷。

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