马肉的营养价值,马肉的制作方法

一、马肉的营养价值

马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。

通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。

河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。

各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。

其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。

马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。

研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。

二、马肉的制作方法

红烧马肉

材料：新鲜马肉、姜片、葱段、盐、白砂糖、八角、桂皮

过程：

流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马*大功告成了。

三、食用马肉的注意事项

适宜人群：适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。

选购宜：尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

选购忌：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。

烹调宜：严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

烹调忌：不宜炒食。

食用宜：马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。

马肉的营养价值虽然很高，但也不是所有的人都适合吃马肉。孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。马肉清炖煮汤均可，但是不可以炒食。马肉与猪肉两两相克，因此吃马肉的同时不能吃猪肉，以防止发生副作用。

四、驴肉和马肉怎么区分出来

如今在市面上，食材非常混杂，人们想要轻松买到驴肉或是马肉可不容易哦，不仅正宗的驴肉和马肉比较少，而且还有那些神憎鬼厌的店家用其他肉来充当驴肉或马肉。那么到底驴肉和马肉怎么正确简单的区分出来呢?

1、观察肉质。驴肉的肉质比较细腻，就证明它的肉纤维比较细;马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗

2、观察颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，而相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去更浅一些。