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酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是哪个地方的菜

一、酸菜鱼怎么做好吃

材料

主料:草鱼1000克、黄豆芽200克

配料:酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量

腌鱼料:料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。

做法:

1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

2、黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。

3、准备配料:酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开。

5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟。

6、加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

7、将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

二、酸菜鱼是哪个地方的菜

 酸菜鱼是什么地方的菜;

酸菜鱼的话是属于川菜系列,酸菜鱼的做法不同,口味也不同,还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃,虽然说各地都有,也尝过很多人做的.

酸菜鱼的做法

原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:先处理鱼,将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

三、酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼的做法:

材料:酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

做法:

1、鱼洗净后片成薄片儿,放少许淀粉抓一下,酸菜洗净后切成片状。

2、热锅炸鱼。

3、另起锅放少许油,油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

5、放一锅温水(爱喝汤就多放)

6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉,炖15-20分钟(汤变微微发白即可),炖好后盛盘。

7、另起锅放2小勺油,放入花椒,炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

酸菜鱼片的做法:

材料

主料:草鱼1000克、黄豆芽200克

配料:酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量

腌鱼料:料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙。

做法:

1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

2、黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。

3、准备配料:酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开。

5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟。

6、加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

7、将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

四、怀孕能吃酸菜鱼吗

1.孕妇胃口大开,缓解妊娠反应

孕妇吃酸菜鱼,酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。

2.补充优质蛋白,促进胎儿身体发育

孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达96%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质,孕妇吸收足量的蛋白质,才能保证胎儿的正常发育。

 孕妇吃酸菜鱼的禁忌

1.酸菜为腌制食品,含有亚硝酸盐

但凡是腌制食品,都或多或少的含有亚硝酸盐,此物质有致癌的风险。所以,孕妇吃酸菜鱼的时候,对酸菜的要求应比较高,并且少吃为妙。

2.过多酸菜易导致泌尿系统结石

如果孕妇吃酸菜鱼不加限制,长期多食,体内的酸性物质过多,孕妇体内维生素C再缺乏的话,很容易导致泌尿系统结石的出现,影响红细胞的携氧能力。如果孕妇组织缺氧,会出现头晕头痛、心慌等中毒症状。

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