酸菜鱼

步骤1/28

辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净

步骤2/28

在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下

步骤3/28

用同样的办法将两边的鱼肉都取下

步骤4/28

将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

步骤5/28

两边的鱼排都取下

步骤6/28

取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

步骤7/28

将剩余的鱼骨头切段

步骤8/28

将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉

步骤9/28

放入花椒

步骤10/28

放入蛋清

步骤11/28

放入料酒

步骤12/28

放入淀粉

步骤13/28

放入胡椒粉

步骤14/28

放入鸡精

步骤15/28

放一点色拉油

步骤16/28

搅拌均匀，放一边腌制半小时

步骤17/28

将鱼骨加料酒腌制去腥

步骤18/28

锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤

步骤19/28

等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤

步骤20/28

大火煮开后小火炖20分钟

步骤21/28

将酸菜切大段

步骤22/28

锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香

步骤23/28

将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤

步骤24/28

将鱼片下入煮好的鱼汤中

步骤25/28

锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油

步骤26/28

再放入泡过的辣椒干

步骤27/28

将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开

步骤28/28

撒上葱花就可以吃了