煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法,在鲁菜中被发挥的淋漓尽致!它所涉及和使用的原料十分广泛,款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中,看似无序,实际运用的章法、手法很严谨,并把这种技法,代代相传一丝不苟。
鲁菜既是大家又是我华夏美食的先驱。食不厌精、脍不厌细这是我国教育鼻祖孔夫子,在两千年前,就对华夏的饮食文化,要达到何种境界,所做出的一个最高概括,今后又如何发展,所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。
孔圣人名丘,字仲尼,乃山东曲阜人也。在历史的长河中,上千年也不会出一位圣人,如达到圣人的标准,需要博学四海、德满天下才行!山东乃先贤圣人之故里,在这种历代的熏陶之下,请问,胶东大地又如何不出名师和名菜乎?呵呵!
今天做一款鲁菜中煎炸的小菜,叫做锅贴羊肉,其主要做法如下;
先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
再放入葱末、姜末和花椒粉。
里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
最后放入香油搅打均匀。
取一张油豆皮铺平。
在油豆皮上涂抹面粉糊。
把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。
做好后放入盘里备用。
煎锅上火烧热,里面放少许油。
放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。
在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。
煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。
稍加点缀便可上桌食用,至此操作完成。
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