春分吃啥养生？荠菜蒲公英别错过

“供佛的太阳糕”，写出这么一句，恐怕绝大多数人都糊涂了：说的什么？这是晚清记录北京街头叫卖的专著《一岁货声》中的一句叫卖，所卖的是太阳糕。太阳糕和春分有什么关系？还真有点关系。太阳糕是给太阳真君的贡品，按旧俗春分祭日，皇帝佬儿要在北京的日坛祭祀大明神（太阳），两者就搭上关系了。太阳糕什么样，用米粉团成小饼，再用米粉捏个小鸡立在上面，象征太阳里的金乌。有人图省事，干脆连小鸡也不做了，直接在饼上盖个鸡型的红戳。

作为春分前后北京人的吃食，太阳糕和养生有什么关系，吃了有保健功效吗？《本草纲目》里说米可温中益气、养胃和脾、除湿止泄，那么米粉做的太阳糕大概也有这种作用。所以在解饿之外，多吃两块，兴许还对胃有点好处。

我们说春分养生还是从吃入手，可就不说太阳糕了。经历了惊蛰，植物都从土里钻出来、从枝干里冒出来，春分正是它们最鲜嫩的时候。家养的不说，说说春天的野菜。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，辛弃疾大概是喜欢吃荠菜的，否则春来野草闲花种类多多，怎么单单点出荠菜？许多人也和辛弃疾一样热爱荠菜。比如我，到这个时候，总想着来一碗荠菜馄饨，清甜滑嫩的荠菜，让这个春天都更美好了。美味之外，荠菜营养价值也很高。中医的说法，荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。按现代医学来说，荠菜富含维生素A，所含成分对降胆固醇和血压有好处。

如果说荠菜是清甜的，春天里还有些苦味的野菜也不容错过，比如蒲公英。蒲公英苦苦的口感，不是什么人都能接受，但爱吃苦瓜的中国人，这点苦味小意思。蒲公英虽然味苦，营养价值可不差。蒲公英富含胡萝卜素和铁质，是补血的好选择。而且蒲公英性寒、利水，对炎症和疮痈的治疗都有帮助。蒲公英在烹饪方法上，也比荠菜丰富，除了焯拌之外，还可以炸食。

相对炸蒲公英，我更爱炸花椒叶。花椒叶特有的辛辣味道，在油的帮助下充分释放出来。入口除了舌牙间的酥脆，鼻子也会被刺激得微微抽动，不仅是味觉享受，其他感官也跟着兴奋起来。功效上，古人认为花椒叶可以去胃痛，《本草纲目》则记载花椒叶有驱虫的作用。

其实更多人的心头爱还是香椿。老北京几乎每条胡同都有几棵香椿树，吃口香椿可比到野地挖荠菜、蒲公英容易多了。就是现在，菜市场想买蒲公英也不易，但香椿可不难买。不论炒鸡蛋还是腌制，香椿都是好吃食，切碎了拌面，也是一个字——香。香椿的营养价值也不错，健脾开胃、提高免疫力，在蔬菜中蛋白质和钙含量比它高的不多。

这几种都好吃，但是不管饱。要说管饱的野菜，那得说榆荚。把榆荚拌上面粉上锅蒸熟，就成了榆荚饭。再用蒜、醋、酱油、香油调个汁，往榆荚饭上一浇，保证吃饱又吃好。而且榆荚富含膳食纤维，吃多也不怕胖，还能清理肠道兼具减肥功效。

当然野菜树芽虽好，如果没有丰富的采摘经验，可不要自己摘来吃，万一认错品种食物中毒，就不值当了。

明朝人写过一本《救荒本草》，专门研究荒年吃什么野菜、野果、树根可以不饿死。上面这些野菜品种，在这本书里都有记载。这些古人求活命的植物，都成了今人营养佳品。古人梦寐的鱼肉，今人倒怕胆固醇过量。古今异位，人们在不足与过剩间游走。

春分，在春季90天的中间，这一天白天和黑夜平均分布。古人云“春分者，阴阳相半也”。这是一个平衡的日子。我们也应该平衡我们的生活，不论饮食还是心情，不论鱼肉还是蔬果，过和不及都不是健康的方式。这或许是春分这个平衡的日子所提醒我们的。