荠菜牛肉饺子

步骤1/29

将菠菜放破壁机里面搅成汁。（用破壁机搅拌不需放水不需过滤，其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦）

步骤2/29

取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。（菠菜汁要一点一点的加，不能一次到进去，这样不好掌握面团的软硬度）

步骤3/29

将面揉成团。（面团不需要揉太久，能揉成团即可）

步骤4/29

另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。（手法和第二步一样慢慢添加）

步骤5/29

将面揉成团。

步骤6/29

将两个面团放进盆里待用。

步骤7/29

盖上盖子醒面20分钟。（醒过的面团软韧度会很好这步一定要做，不然就是失败的结果）

步骤8/29

醒面团的时间来准备馅料了，将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。（不要烫太久，大概10-20秒即可）

步骤9/29

烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。

步骤10/29

将荠菜挤干水然后切碎待用。

步骤11/29

将牛肉和肥猪肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。

步骤12/29

用筷子朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加水。（水要分几次加进去，每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水，直到水加完）

步骤13/29

搅拌好的肉是这样子的，肉的胶质完全释放出来，黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦！

步骤14/29

这时将切碎的荠菜加进去搅拌。

步骤15/29

好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦！每到这一步我就想抓一把放嘴里，额...这次就算了吧哈哈！

步骤16/29

将醒好的两个面团分别搓成条，并各自分成三段。

步骤17/29

各取一块面团分别搓成一样长的细条。（剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿）

步骤18/29

将菠菜面团用手压扁。

步骤19/29

用擀面杖将菠菜面团稍微擀开，并在面团上面涂上水。

步骤20/29

将白面团放到菠菜面团上包起来，并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了，不过我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！

步骤21/29

取一个小面团对准白色那边用手压扁，这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦！

步骤22/29

用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。

步骤23/29

这是擀好的面皮了，要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗？嘻嘻...

步骤24/29

取一块面皮放上肉馅。

步骤25/29

面皮对折将中间的面皮用手捏紧。

步骤26/29

然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压，如图左手的姿势，因为要拍照所以右手只能缺席啦，两个手的姿势一样的哈，这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。

步骤27/29

白白绿绿的小白菜饺子就做好啦！说真的这个造型很一般，这是我第一次挑战白菜造型的饺子，你信吗？手残造型嘛是我经常干的事哈哈...

步骤28/29

烧一锅开水，将饺子放进去煮，白白绿绿的甚是可爱，口水快流干了我！

步骤29/29

出锅开吃啦，我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍，算是有个自以为是的交代咯！