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炒鸭肠的做法

此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。

做法:炒

口味:咸鲜味

主料:鸭肠100克青椒100克青蒜5克

调料:食盐5克酱油10克10克味精2克香油5克小葱5克黄酒15克辣椒油10克葱油30克

炒鸭肠的做法

1、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;

2、理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;

3、再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

4、去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;

5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;

6、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。

烹饪小技巧

1、鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;

2、"炒鸭肠"的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜

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