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鸭肠的做法,酸辣鸭肠

一、鸭肠的简介

鸭肠的营养价值

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠的选购

质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。

鸭肠的存储

鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,要保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。

二、酸辣鸭肠

主料

鸭肠400g

辅料

蒜子适量豆瓣酱适量姜适量芹菜适量

剁辣椒适量盐适量白糖适量料酒适量香醋适量

水淀粉适量胡椒粉适量麻油适量

1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。

2.锅中倒入小半锅清水,水开时,下入鸭肠,焯水至变色,捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油,下入姜丝、蒜片煸香,然后,加入一勺豆瓣酱,炒红锅底,接着加入两勺剁辣椒,下入芹菜、鸭肠,翻炒片刻.

4.加少许盐,半勺白糖,淋入适量料酒,均匀翻炒后,倒入适量香醋、水淀粉,撒上胡椒粉,滴入适量麻油提味,片刻后,即可出锅装盘。

三、辣嘴鸭鸭肠的做法

主料:鸭肠,老卤汤,干辣椒丝各适量

配料:麻辣干锅料

做法

1、清洗干净鸭肠:清洗的时候把鸭肠上面的油去掉,然后放些盐,反复搓洗,用流动的水反复冲洗,直到水变得稍清。

2、清洗好的鸭肠放一勺盐,少许料酒,再放姜丝腌制半个小时。

3、锅内烧开水,水开,放入鸭肠焯一下,鸭肠变色立即捞出。

4、放入蒸锅,水开后蒸10分钟。

5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。

6、卤好的鸭肠,上面白色的是因为从卤汤中捞出,粘上的卤汤中的油,因为放入冰箱冷藏凝结了。

7、锅内倒油,待油5成热,放入辣椒丝煸炒出香辣味。

8、放一勺麻辣香锅的料,炒出香辣味,放入鸭肠炒均匀即可。

四、泡椒鸭肠

材料:

主料:鸭肠500克

辅料:萝卜100克,泡椒100克,姜50克

调料:盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克

做法:

1.鸭肠洗净,切成长节;

2.泡椒去蒂及籽,一半剁细成末;

3.泡姜切成姜米;

4.泡萝卜切细成粒;

5.野山椒去蒂;

6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,锅内调匀成汁;

7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

8.锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

9.掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;

10.烹入调味汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。

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