菠菜是摄取维生素ａ与ｃ很好的来源，都是重要的抗氧化物质，也可以防止好的胆固醇氧化变质。氧化后的胆固醇会黏着在血管中，最后会导致动脉阻塞、心脏病或中风的发生。吸收大量的维生素ｃ和β-胡萝卜素可以预防这些毛病。
一杯水煮菠菜提供维生素ａ的每日建议摄取量高达百分之二百九十四。叶酸的含量也很丰富，帮助减少体内有害健康的高半胱胺酸，预防心脏病、中风和痴呆症。菠菜中也有大量的镁，可同时降血压和预防心脏病。对实验老鼠喂食菠菜，两至四个小时之内就可看到血压下降的效果。这个分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。
吃菠菜让你变聪明
菠菜也可以预防肠癌，因为它提供的维生素ｃ和β-胡萝卜素会阻碍自由基危害人体肠细胞。维生素也可以消炎，并保护大脑免于老化带来的功能退化。在2005年五月的《实验神经医学期刊》（journalofexperimentalneurology）中一篇研究报告中，观察在饮食中加入菠菜与蓝莓的实验组老鼠状况，与跟控制组相比，即使中风，实验组老鼠的脑部细胞死亡数量还是低了许多，而且恢复能力也显著提升。更惊人的是，菠菜和蓝莓只占老鼠饮食比例的百分之二，就能达到显著的防护效果。
菠菜能补充铁质，对于生理期中的女性更为重要。
