火锅是高脂饮食吗？
如果把有加热痕迹的鼎作为火锅诞生的证据，火锅这一就餐形式已经有近5000年的历史，从古至今，其烹调的核心都是将食材在沸腾的水溶液中加热（可沾作料）后即刻食用。考虑到这其实就相当于水煮，温度不高，不会像煎炸、烧烤一样出现多环芳烃等致癌物，因此其烹调方法本身还是比较健康的。
但实际上很少有人会管清水煮青菜瘦肉叫做火锅。无论是重庆麻辣火锅还是京城涮羊肉，锅底无论是红油还是白汤，作料无论是香油碟还是麻酱腐乳，甚至是麻辣烫、串串香等微型火锅，或多或少都存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题，再考虑到地沟油、口水油、共同进餐等卫生隐患，火锅确实不那么让人放心。
具体来说，营养学一般建议每日由脂肪提供的能量控制在全部能量的30%以下。对于一般轻体力劳动的成年人而言，最简单的估算方法就是将你以厘米为单位的身高减去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175厘米，那你三餐脂肪量的上限就是70克，就算你除了火锅这顿以外都吃得非常清淡，留给火锅这顿全日一半的“配额”，也就才35克。
这是什么概念呢？35克脂肪相当于三、四勺白瓷匙的香油，可能还不够很多四川朋友吃麻辣火锅前盛一碗油碟。35克脂肪也相当于三两左右牛羊肉中的脂肪，可能还不够许多北方大汉涮羊肉时尝出肉味。这还没算红油锅底的牛油、白汤锅底猪骨中的饱和脂肪以及其他食材。
