在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。
栗子表面划十字刀，放清水煮。
表面十字张开即可停火，倒出热水。
趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。
姜切大片，葱切段。
准备冰糖。
鸡肉剁小块。
锅内放清水，放入鸡快，小火加热。
锅内有浮沫出现就可停火，不建议大火煮。
鸡块温水冲净沥水待用。
热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
放入鸡块翻炒。
鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
冰糖炒至融化，鸡块有点上色。
放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
放入栗仁翻炒片刻。
放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。
汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
