今天做的是广式的蛋黄莲蓉月饼,也算是一款比较经典的月饼了
这个我是超级喜欢吃了,因为里面可以吃到大颗的蛋黄呢
做好后,耐心等待两天的回油
然后就能品尝到美味了
自己做出来的东西,自己总是觉得特别美味呢
后来给同事吃了,也都说很好吃呢
做月饼之前
其实研究了蛮多的方子的
每个需要注意的细节也特别留意了下
所以我觉得做起来还是蛮成功的呢
毕竟是站在很多巨人的肩膀上呢,哈哈
所以如果要学做的话,各个细节注意点还是需要留意的
这样成功率就会很高哦
在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
加入花生油,搅拌均匀
加入面粉
揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)
蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克
将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入
包好揉圆,中间尽量不要包入空气(我这个就处理的不是很好)
做好的蛋黄莲蓉馅
将松弛好的面团分割成10克的小剂子
取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅,用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅(饼皮有点沾,处理的时候手上沾点面粉)
做好揉圆
做好的蛋黄莲蓉月饼胚,做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模
放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)
按出月饼花纹
将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷
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