广式蛋黄莲蓉月饼

步骤1/8

称好所有的材料

步骤2/8

把新鲜咸蛋黄用花生油泡一个钟后放烤箱，180度，烤8分钟，切记不要烤过于久，不然蛋黄油烤出来就不那么好了（建议用新鲜咸蛋磕，这样的蛋黄做出来的月饼油多，口感沙）

步骤3/8

用转化糖浆+碱水拌匀，后加花生油，用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉，翻拌均匀用保鲜膜盖上醒1个钟。（这个步骤我忘拍照片）

步骤4/8

再把莲蓉分成85克一份，包入蛋黄，再把醒好的面团分成25克一份，（皮馅比例2:8最好）再压成皮，把莲蓉蛋黄包好，注意皮厚度要推均匀，再用模具压成型（模具里要撒面粉，防止黏膜）

步骤5/8

预热烤箱后用180度烤8分钟，拿出来刷蛋黄液（注意蛋黄液只刷凸起部分）继续放入烤箱再烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液后继续烤20分钟（具体时间要根据自己烤箱而定），颜色金黄便可出炉，晾凉后用保鲜袋密封保存等回油

步骤6/8

回油五天后的月饼颜色很漂亮，湿润有光泽

步骤7/8

回油后

步骤8/8

回油一个星期就可以吃咯