广式蛋黄莲蓉月饼

步骤1/24

200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。

步骤2/24

直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。

步骤3/24

差不多一共打出来这么多莲蓉。

步骤4/24

莲蓉倒入锅中，加入50ml植物油

步骤5/24

加入40g白糖。

步骤6/24

开中小火翻炒。

步骤7/24

颜色慢慢变深。

步骤8/24

炒至略干至可以揉成团。关火，冷却之后还会更加干一些。放凉备用。

步骤9/24

100g转化糖浆，我自己熬的转化糖浆颜色比较深，做出来的月饼表皮也会比较深，倒入1g枧水。

步骤10/24

拌匀。

步骤11/24

倒入35g植物油。拌匀。

步骤12/24

筛入130g面粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。

步骤13/24

拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。

步骤14/24

生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。

步骤15/24

20g莲蓉馅，10g蛋黄馅，12g左右的皮，比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。

步骤16/24

莲蓉馅包裹蛋黄。

步骤17/24

取一块饼皮压扁了，放上一个馅料（图是椰蓉馅）

步骤18/24

将饼皮慢慢往上推。（图是椰蓉馅月饼）

步骤19/24

全部包好，收口朝下。

步骤20/24

压入模具即可。

步骤21/24

摆盘。

步骤22/24

入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。

步骤23/24

烤完的样子～一下子烤了不少，各种口味的。放凉了密封保存，过2-3天等待饼皮回油。

步骤24/24

成品