还有三天就中秋节了,往年中秋搜罗各种品牌的莲蓉蛋黄月饼,没办法,谁让我月饼中独爱这一种呢
转化糖浆,花生油,碱水依次倒入,用手动打蛋器顺时针搅拌均匀无颗粒状即可。
筛入面粉,用刮刀翻拌均匀成光滑的面团
放入保鲜盒或者用保鲜膜裹起来放到冰箱松弛一小时
蛋黄前一天晚上用玉米油浸泡一夜,入烤箱200度8分钟拿出晾凉,小心不要烤裂了
冰箱取出松弛好的面团,分成15g一份
揉成圆球,盖上保鲜膜防止变干,开始处理馅料
蛋黄和莲蓉总重35克
把莲蓉搓圆,再压成小圆饼,放上蛋黄
用虎口轻轻推,把蛋黄均匀的包裹起来,揉圆,放一边待用
把馅料一个个都揉成圆球,将饼皮压成小圆饼,像莲蓉包蛋黄一样,把馅包好,揉成圆球
模具里撒一些低筋粉,晃匀,多余的磕出来,月饼球拍一些低筋粉,放入模具,底部用手压一下,放在烤盘上轻轻脱模。烤箱200度预热,月饼喷少许水,进烤箱。
一个蛋黄陪一勺清水,搅匀
月饼烤5分钟定型后,取出稍微晾凉,不烫手就行,用软毛刷蘸取蛋液,在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼花纹表面,再入烤箱烤制15分钟
看到月饼表面变色,腰侧略鼓,基本就好了,取出晾凉,装入盒子,放冰箱回油,一般两到三天就可以吃啦!
这个方子可以做50克的20个,如果蛋黄不够10克一个,馅料就相应需要多一些。
最后,祝大家中秋快乐,阖家幸福!
转化糖浆可以自己熬,也可以买现成的,我没时间,就买了顺南的月饼专用糖浆,也挺好用的。蛋黄前一天要用花生油浸泡,温度高就放冰箱,现在这个季节直接室温也可以。
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