紫薯慕斯蛋糕

步骤1/14

这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片，那就找一个深度是蛋糕一半的盘子，如果要分三片，那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样，用的盘子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盘子里，把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。

步骤2/14

切好的蛋糕厚薄很均匀，而且很平整。这时候，把蛋糕片的外围稍微去掉一点。

步骤3/14

先把紫薯去皮入锅蒸熟。

步骤4/14

蒸好的紫薯趁热压成泥，备用。

步骤5/14

吉利丁片放入水中泡软。（这个几分钟就好了的）

步骤6/14

奶锅中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然后晾凉。（边煮边搅拌）

步骤7/14

把紫薯泥加入牛奶液中，搅拌均匀，备用。（这里我用了手持搅拌器搅拌的，这样才足够细腻，而图中这样的打蛋器是做不到的，我开始就是用这个搅拌）

步骤8/14

事先在冰箱里冰一瓶冰水，倒入较大的盘里，天气太热我还另外加了一些冰块。

步骤9/14

用个稍微小点的容器装入淡奶油。

步骤10/14

隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。（这就是所说的隔冰水打发）

步骤11/14

把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。

步骤12/14

在蛋糕模的底部包上一张锡纸（目的是为了避免慕司馅流出），取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。

步骤13/14

倒入一半的慕斯馅，盖住蛋糕片。

步骤14/14

再放入第2块蛋糕片，继续倒入剩余的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。