蛋黄酥

步骤1/15

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黄油38克馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

步骤2/15

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

步骤3/15

将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合

步骤4/15

揉成光滑不粘手的面团。

步骤5/15

面粉和黄油混合一起

步骤6/15

用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

步骤7/15

油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

步骤8/15

蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

步骤9/15

把油皮压平，中间放油酥后包起。

步骤10/15

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

步骤11/15

稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

步骤12/15

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

步骤13/15

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

步骤14/15

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

步骤15/15

放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。