中秋节,是全家团聚的重要节日。它和春节、端午节并称为中国三大传统节日。在这个节日里,远游的孩子也要尽可能回家探望自己的父母。
家里有挂念孩子的父母,也有虽不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脉相承、血浓于水,这是无可替代、也无法割舍的。
借着这个节日,我做了几个酥皮月饼,送给自己的家人、亲戚。月饼虽小,却寓意不少。
一圈圈的紫薯酥皮,寓意以家为圆心,不论走到哪里,家永远是中心;红豆沙代表着生活、事业红红火火、蒸蒸日上;中间的鸭蛋黄,代表着心中有爱——虽然我不把爱你们挂在嘴上,但我的心里却时时惦记着你们。
全部主材准备好
先来做水油皮:猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀,再倒入温水,打成水乳交融的状态
筛入新良藜麦糕点粉,没有可以用低筋粉来代替
用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
倒在硅胶垫上,用手揉成滋润的面团,然后用保鲜膜包上,这是还没有揉的面团
再来做油酥面团:紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀,筛入盆中,加入猪油
手抓捏成团
两种面团分别用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时再用
下面来处理一下咸蛋黄:一个蛋黄分两半,上面喷酒白酒,没有喷壶,用羊毛刷子刷也可以,送入预热好的烤箱中层,190度,6分钟,然后端出自然冷却
冷却蛋黄时,将自制的红豆沙按每个重20克分好,共18个
取一个红豆沙球,按压,将冷却好的鸭蛋黄放在上面
封口,成球
18个豆沙蛋黄处理好,用保鲜膜盖住放一旁备用
将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重,各分成9等份,揉成圆球,盖保鲜膜静置10分钟
取一个水油皮面团,用手按扁,中间略厚、边缘稍薄,将一个紫薯油酥球放在上面
左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住油酥球,边转边包,封口捏紧捏严;将其它8个也如此完成,盖保鲜膜,静置松弛20分钟
取一个松弛好的油酥面球,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成椭圆形,不要反复擀噢,会让面皮和油酥混合就不会出层了
由上向下搓成卷
把其它几个也依次完成,再盖保鲜膜松弛20分钟
再取一个松弛好的面卷,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成长方形
由上向下搓成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛20分钟
取一个面卷,用利刀拦腰一切,切面朝上,可以看到里面的花纹一圈圈
切面朝下,先用手掌按扁,再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
取一个豆沙蛋黄球放在上面
左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住豆沙球,边转边包,封口捏紧捏严
一共18个紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盘上,看,美丽的花纹一圈圈
送入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤25分钟
出炉后,先放在烤盘上几分钟,待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
都说月亮代表我的心,其实月饼也代表我的心
我的亲人是否体会到我对他们的爱
爱不需要说出来,却一定要心中有爱
祝每个人、每个家庭都中秋快乐
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有