苏式月饼-蛋黄酥

步骤1/23

将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）

步骤2/23

将油酥所有材料混合，揉成面团

步骤3/23

将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟

步骤4/23

趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上

步骤5/23

均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟

步骤6/23

将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮

步骤7/23

将红豆沙分成25等份（每份约20克）

步骤8/23

将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆

步骤9/23

依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用

步骤10/23

先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）

步骤11/23

水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆

步骤12/23

取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥

步骤13/23

把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来

步骤14/23

依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤15/23

将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤16/23

把面卷两端往中间对折、压扁

步骤17/23

稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口

步骤18/23

另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀

步骤19/23

包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下

步骤20/23

收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉

步骤21/23

这个是热切面

步骤22/23

完全冷却后食用更酥

步骤23/23

又到了拍照记录时刻