五花肉用带皮的做出来最好看,我今天没买到带皮的五花肉,就用的不无皮的五花做的
葱切段、姜切片、五花肉切成2.5公分的肉块
调料准备好,备用
这一步很关键,锅内放冷水,把上述材料放入锅内的冷水中,倒入料酒,开火,不要盖锅盖,这样,肉腥味就可以随着水温的升高借料酒挥发掉
打去血沫
水烧沸以后再煮一两分钟,把肉块捞出来冲洗干净控水备用
锅内入油烧热,放入冰糖,开始炒糖色
小火把冰糖熬化,用锅铲持续搅动
等糖浆变成了接近可乐的颜色开始冒大泡,把肉块和茴香、桂皮、香叶、草果等四种调料一起倒进去快速翻炒,加入生抽,老抽、食盐各适量
把几种调料炒出香味以后加入开水,水位以刚淹没过肉块为宜
大火烧开,转中小火慢炖40分钟即可出锅了
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有