麻辣水煮鱼

步骤1/9

草鱼剁掉鱼头 鱼头切两半 鱼身上有两个白色的骚筋抽出来 拍打鱼身抽 听朋友说的 每次吃都弄出来 不知道不弄口感有什么区别

步骤2/9

片鱼片 刀贴着中间的鱼骨头片 片成两片 斜刀将两片鱼片片成小片 厚度一到两厘米 鱼骨头剁成段

步骤3/9

片好鱼片用五片姜片三个葱段 鸡蛋清 淀粉 料酒 少量盐腌25分钟 要抓匀 我用的是整个鸡蛋 吃起来鱼肉过于嫩

步骤4/9

黄豆芽开水烫一下

步骤5/9

花椒麻椒 辣椒 准备好 香菜洗好切段 姜蒜切片 葱切段

步骤6/9

炒锅放油 比平时炒菜多放一点 将花椒麻椒辣椒 葱姜蒜放入 炒出香味 然后放入豆瓣酱 麻辣火锅底料 炒出香味 小火

步骤7/9

放入鱼头和鱼骨头 大火翻炒

步骤8/9

加水 水量稍微沒过鱼骨头一点 大火烧开

步骤9/9

烧开后 放入腌好的鱼片 用筷子放 轻轻拨开 全部放好后 开始计时 一分钟 只能少不能多 倒入容器里面 洒上香菜和辣椒