自己对紫薯好象有种莫名其妙的情结,看到就想买。最近紫薯又开始搞特价,家里存了不少,天天变着花样吃。蒸着吃,煮稀饭吃,做馒头吃,怎么做都觉得好吃,怎么吃都不常见腻。反正紫薯是个好东东,多吃又何妨。
最近俺家的馒头基本都是中规中矩,好久没整花样了,用紫薯泥和好面,看到那妖娆的紫色就来了兴致,整了几个麻花馒头。
紫薯连皮蒸熟后,趁热去皮后压成细泥,加白糖拌匀。
用半碗开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
压好的薯泥倒进面粉里拌匀。
淋上酵母水,揉成光滑不粘手的面团,收圆放盆里,盖上盖子静置1小时,发酵完成。
发好的面团排气后再次揉成不粘手的面团,切成若干小块,每小块搓成长条。
取两条长条(此处开始用了南瓜的面团过程图代替)。
编法用文字难以描述,请看图。
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锅里放冷水,把面坯放在铺了湿纱布的蒸格上,合上锅盖,中火蒸15分钟。
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