空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜择去杂质，放水里洗净。
洗好的空心菜用手撕成小条。
蒜去皮切碎，辣椒切小段。腊肉切成薄片。
炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肉煸炒出油。
腊肉煸出油后，放入辣椒和蒜粒炒香。
放入空心菜翻炒断生。
放入少许料酒翻炒翻炒。
调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
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