鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
前一段的禽流感风波让我们家对鸡肉直流口水又不敢买，现在终于可以大口吃鸡肉了。今天买了一只土鸡，好一顿的清理过程呀，不过，对于吃货的我们是不怕麻烦的。端上桌老爸吃一口说：这个真是太好吃了！欣慰呀......
原材料，鸡肉斩块、豆瓣酱剁细
泡椒和大葱切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎
鸡肉里加适量盐，加入泡椒、生姜、大蒜瓣、豆瓣酱拌匀腌制半小时
土豆切成块
锅里放适量油烧到五成热
倒入鸡肉煸炒，炒三分钟
加入生抽、孜然继续煸炒两分钟
加入土豆再炒两分钟
加水没过土豆鸡肉块，加入八角、花椒、香叶
盖上盖子大火烧开转小火煮一个小时，然后大火收汁
出锅了
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