腐乳猪蹄是一道早就有的家常菜了,而对于我来说,却是第一次的尝试。尝试结果表明:腐乳味香,色泽红亮,猪蹄由于压得比较合适,软糯适口,而且不显油腻。
步骤1/11剁好的猪蹄清洗干净。
锅里装水,倒入全部黄酒、生姜煮。
煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫,猪脚的肉色开始变成淡粉色时,把白沫捞去,捞出猪脚。
捞出猪脚,用冷水冲洗干净。
步骤5/11锅里倒入一点油,烧热后,把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出点油。
将腐乳打成泥状,加一勺水,搅匀。
把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀,然后加入老抽。
步骤8/11炒到均匀上色,腐乳味散出后,加入水,八角桂皮,白糖、鸡精和盐,盖上锅盖,大火。
煮到锅里沸腾了后,尝尝味道的咸淡,合适的话就关火。
步骤10/11把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅,盖上锅盖后,大火,到转气后,转为中小火(因为汤不多)压5分钟就好了。
步骤11/11等高压锅里的气走了以后,倒到锅里收汁儿,这时候锅里的汤汁一点点变少,猪蹄的颜色一点点变深,特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。
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