鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。
肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
倒入肉丝炒均匀。
倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。
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