不做红烧,不做干炸,这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩,酸甜适口,能令人胃口大开,是具有复合口味的一道菜。
将带鱼切段,打成花刀。
步骤2/7花椒用开水烫一下,让它泡一会,做成花椒水。
步骤3/7带鱼放入盘中,用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟;
步骤4/7锅中油热后,放入姜丝、蒜末,葱丝煸香后,加入番茄酱炒香后加水大火烧开,调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁,倒入碗中。
用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出,升高油温进行复炸。
步骤6/7将炸好的带鱼放入熬好的料汁中,浸泡5分钟,即可装盘上桌。
酸甜适口的茄汁带鱼。
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