紫薯蛋糕卷

步骤1/27

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

步骤2/27

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

步骤3/27

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤4/27

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤5/27

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

步骤6/27

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤7/27

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

步骤8/27

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤9/27

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤10/27

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤11/27

最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤12/27

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤13/27

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

步骤14/27

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤15/27

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

步骤16/27

抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

步骤17/27

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

步骤18/27

在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。

步骤19/27

再加入牛奶、炼乳；

步骤20/27

在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。

步骤21/27

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

步骤22/27

在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

步骤23/27

先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

步骤24/27

将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。

步骤25/27

定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。

步骤26/27

我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~

步骤27/27

自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。