紫薯蛋糕卷

步骤1/14

1，蛋白打粗泡，加入第一次糖。

步骤2/14

2，剩下的糖粉两次加入，打到中性发泡。不需要和戚风一样打到干性发泡，卷的话容易裂，当然裂也还有其他原因。

步骤3/14

3，蛋黄加入20克糖，打至发白。

步骤4/14

4，依次加入牛奶和水充分搅拌。

步骤5/14

5，筛入低粉。

步骤6/14

6，充分搅拌均匀。

步骤7/14

7，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

步骤8/14

8，拌好后倒回蛋白霜中拌均匀。

步骤9/14

9，倒入模具中，震两三下，再刮平。

步骤10/14

10，放入预热好的烤箱180度20分钟。

步骤11/14

11，烤好取出。

步骤12/14

12，脱模盖上油纸。

步骤13/14

13，抹上紫薯泥。（紫薯去皮切片蒸熟，趁热加少许黄油，糖，牛奶压成泥）

步骤14/14

14，借助油纸卷起，定型后切片即可。