黄豆焖猪蹄

步骤1/15

准备好材料，猪蹄去好毛，斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄，最好先去火炉上烤下，烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。

步骤2/15

黄豆用水泡至少泡1个小时。

步骤3/15

猪蹄洗干净后冷水下锅，沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。

步骤4/15

把猪蹄捞起来，不要用冷水冲，用热水冲洗干净，否则那些皮肉会收缩，变成弹牙口感。

步骤5/15

然后在这个陶瓷锅内放点油，铺入姜葱。

步骤6/15

上面开始放入猪蹄。

步骤7/15

放入冰糖和香料。（香料包括八角和桂皮）

步骤8/15

淋上老抽。

步骤9/15

淋上生抽。

步骤10/15

倒入料酒。

步骤11/15

倒入600ML的清水。

步骤12/15

上面再铺上黄豆，可以搅动一下，让黄豆布满各个角落。

步骤13/15

盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，焖煮1个小时（想要更酥，可以1个半小时，但是得注意锅里还有没有水）。中途翻一下，使猪蹄入味均匀。

步骤14/15

关火打开盖，一股香味扑面而来，尝一口，豆烂、蹄酥。

步骤15/15

晶莹剔透，口感独特。