菠菜戚风蛋糕

步骤1/17

菠菜放入料理机打成菠菜汁，可以不用加水。（我加了一点点的水）

步骤2/17

蛋黄和蛋白分离干净，料理盆保证无油无水。蛋黄中加入10克砂糖，倒入芥花油，搅拌均匀。

步骤3/17

倒入菠菜汁，搅拌均匀。

步骤4/17

从高处筛入低粉。

步骤5/17

用Z字的手法搅拌。把面糊搅拌到光滑无颗粒，盖上保鲜膜。

步骤6/17

用打蛋器把蛋白打出鱼眼状！加入1/3砂糖和几滴柠檬汁，低速打蛋白！

步骤7/17

打到蛋白开始变细腻了再加入1/3的砂糖继续打发蛋白。打到蛋白开始有纹路了再加入最后的砂糖继续低速打发！一直打到打蛋器提起蛋白有个弯钩可以直立的时候蛋白打好了。

步骤8/17

把蛋白霜分两次加入蛋黄中翻拌均匀。

步骤9/17

再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌。翻拌蛋白的过程中，千万不能用刮刀划圈圈翻拌，应该要用我们平时炒菜的动作上下翻拌。

步骤10/17

把蛋黄糊和蛋白完全翻拌均匀。

步骤11/17

烤箱120度预热5分钟。从高处10厘米的地方把蛋糊倒入模具中。

步骤12/17

双手抬起摸具，轻轻的摇一下，蛋糊就均匀了，再轻轻的震一下模具。

步骤13/17

立刻送入预热好的烤箱,120度烤一个小时。150度烤10分钟左右上色。

步骤14/17

出烤箱后震一下模具，立刻倒扣在瓶子口上，完全晾凉后才脱模。

步骤15/17

口感细腻清甜又有颜值！

步骤16/17

成品图。

步骤17/17

成品图。