戚风蛋糕组织细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁,嫩绿的颜色漂亮又美味!菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量,做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,烘烤时会涨高于模具一些,总之蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。(一共8个鸡蛋盆子要够大哦)
蛋黄里加入3克盐,加入15克的白砂糖。
用手动搅拌器搅拌均匀后,加入玉米油。
倒入菠菜汁。
再次搅拌均匀。
筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
这时把烤箱预热上:上145度,下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴,110克的白砂糖分三次加入:先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。
最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
继续翻拌均匀后,糊糊倒入模具中,倒入8分满就好。
6寸和8寸的模具依次倒好。
在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(忘记了拿纸杯,糊糊倒了9分满,最后涨高出了模具,倒入8分满就好哦,多余的倒入纸杯一起烘烤)
放入预热好的烤箱:上145度,下140度,放中下层,烤60分钟。
出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模,表面平整光滑。
吃不出一点的菠菜味,倒是天然的嫩绿色很养眼!
一次烤出两个蛋糕省事多了。
组织细腻柔软~~
颜色非常漂亮!
清淡不腻,口感滋润嫩爽!
百吃不厌的小蛋糕!
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