菠菜戚风蛋糕

步骤1/23

菠菜洗净

步骤2/23

原汁机通电，菠菜一分两段，塞进进料口

步骤3/23

一边出汁，一边出渣，渣极少

步骤4/23

菠菜汁蛋糕材料准备好，剩下的菠菜汁另外它用

步骤5/23

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤6/23

蛋黄中倒入玉米油、白糖

步骤7/23

充分混合均匀，倒入菠菜汁

步骤8/23

搅拌均匀

步骤9/23

低筋面粉筛入其中

步骤10/23

用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落

步骤11/23

蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入15克白糖，继续用中低速打发

步骤12/23

待蛋白打得细腻洁白时，加入15克白糖，继续中低速打发

步骤13/23

待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时，加入剩下的15克白糖，继续中低速打发

步骤14/23

待蛋白出现漂亮的光泽，而且质地紧致密实状时，边打边关掉打蛋器开关，提起打蛋头，蛋白糊呈这种比较小的尖角时，蛋白糊打发结束

步骤15/23

此时烤箱开始预热，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中

步骤16/23

用切拌和翻拌的手法，将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋糕糊盆中

步骤17/23

继续用切拌和翻拌的方法，混合均匀，动作要轻、快，混合好的蛋糕糊细腻有光泽

步骤18/23

将蛋糕糊倒入六角星模具中，8分满，剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡

步骤19/23

将模具送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，上下火120度，80分钟；如果温度设在140度，可以可控制在50-60分钟左右

步骤20/23

出炉后端起模具轻震几下，倒扣在晾架上，凉后脱模

步骤21/23

出炉

步骤22/23

脱模

步骤23/23

切块食用