蛋清蛋黄分开,装蛋清的盆子要无水无油,保持干净,分蛋黄的时候,不能把蛋黄掉到蛋清中,会影响蛋清打发,
蛋黄加玉米油搅拌均匀,
再加入牛奶搅拌均匀,让蛋液和油,牛奶融合在一起,
筛入低筋面粉,拌均匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
搅拌好的蛋黄糊,细腻顺滑,
蛋清加白醋3滴,开始用打蛋器打发,
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清变成现大鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,
用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉,
用电动打蛋器继续高速打发,打发成有明显的圈圈时,再加入剩下的三分之一糖粉,
这时候可以用中速慢慢打发,打发到这个程度就可以(把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂)
取三分之一蛋白,放进蛋黄糊翻拌,拌的时候,从底下往上翻,就像炒菜那样
拌好的蛋黄糊,倒入蛋白中,从底下往上翻,就像炒菜那样,
烤盘垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
用刮刀刮平,
烤箱150度预热,中层,上下火150度烤30分钟,
慢慢在膨胀中,
烤好,从烤箱取出蛋糕,垂直震一下,趁热把油纸撕开,反面朝上。
撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。
开始卷的地方划一刀,不要划断,这样好卷,
卷好了,美美的给它拍个照片!
成品图,
开始吃了!
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