鸡蛋含有丰富的蛋白质,每天坚持吃一个鸡蛋,能够健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、延缓哀老、预防癌症和维护皮肤美。今天做的这款原味戚风蛋糕卷低糖低油,不甜腻,很适合做营养早餐。戚风又名气疯,看似简单的一款蛋糕,许多人却失败了无数次才成功。怎样做出松软细腻而又不开裂、不粘皮的蛋糕卷,确实是一门学问。烘焙新手们,学会这款最基础的蛋糕卷,再尝试做其他更有难度的蛋糕吧。下面,我把蛋糕卷的配方和制作过程分享给大家,不明白的地方可以留言,大家一起做起来!
备好材料并称量好,低筋粉过筛,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆,倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
接着加入蛋黄打散至乳化状态。
再加入过筛好的低筋粉。
用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态,备用。
开始打发蛋白,加入几滴白醋,电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
再分两次加入细砂糖,电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态,提起打蛋器,尖角是小弯钩状态。
先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里,切拌均匀。
把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中,切半均匀,面糊状态很细腻。
在金盘里铺上油纸,面糊从烤盘的中心点向下倒落,端起烤盘倾斜一点,让面糊自动流到四个角里,然后用刮板刮平,轻轻震几下。
然后放入提前预热至175度的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟左右。
蛋糕烤熟以后立即出炉,用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。
待温热时准备一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸,用细齿刀均等切开。
摆拍一下,美美哒??
切开的组织不错哦,营养早餐秀出来!
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