把蛋黄和蛋白分别打在二个无油无水的盘子。
蛋黄里加入20克白糖,打至糖融化,分别加入色拉油和牛奶打至充分乳化。
筛入低粉翻拌均匀待用,切记不可打圈。
蛋白打散至粗泡并加入三分之一白糖。
打至浓稠状态加入第二次白糖。
加入剩下的白糖并打至九分发。
先把三分之一蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白里拌至细腻无颗粒面糊。
面糊倒入烤盘,刮平,震去气泡,160度,25分钟。放至稍凉时卷起定型30分钟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有