合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。
凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。
而老北京的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金黄的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。
食材有什么就用什么。停了暖的春季咋暖还寒，周末雨稀稀拉拉的下了一整天，不愿出门，正好消耗一下冰箱内存。
鸡蛋打散倒入不沾平底锅中（不用倒油）摊成薄的蛋皮。
蛋皮只烘一面就可以。
将所有食材洗净切好。
锅中少量油烧7成热，放入胡萝卜，豆干，火腿煸炒至胡萝卜变软。
加入韭菜和绿豆芽，放入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
断生后出锅装盘即可。卷个春饼真是极好的搭配了。
成品。
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