这是我爸爸的拿手好菜之一，做的比一般饭馆还要好吃！话说，有个会做饭且做饭很好吃的爸爸，是一件特别幸福的事情，不过我妈的压力好大(^^) 第一次吃这个菜是和家人在饭馆，当时就觉得爽口不油腻，不过这样一道菜要花费20+人民币多少有点不值，我爸吃完以后跟我说回家给我做，我当时还以为他在开玩笑，结果他真的做出来了！而且比饭馆的还好吃！顿时让我佩服得五体投地... 饭馆的这道菜里面是鱼翅粉，感觉有点硬，而且家里面也不一定备有，就换成了粉丝，其实作用是差不多的，都是为了吸收绿豆芽出汤的汤汁。我家喜欢吃辣，所以炝锅用的干辣椒，不吃辣的人只放葱花就可以了。 这次是在旁边拍的我爸的做饭过程，步骤略显繁琐，其实很简单的，大家不用怕。炒菜只需要十分钟，算上洗菜切菜在内，半个小时也足够了，真的很好吃哦~
泡粉丝，如果想要快速泡粉丝，煮一下就好。
韭菜洗净，豆芽菜洗净
韭菜切成小段，香干片开后切成丝，准备葱花。
步骤4/8炒鸡蛋，将香干煸熟。将香干煸熟有两个原因，一是为了去除豆腥味，二是因为这个菜不能火大，这道菜里边，香干是最难熟的，先弄熟了省事。
葱花、干辣椒炝锅，煸出香味
放入粉丝，翻炒两下，放入少量料酒，放入蚝油，继续翻炒。蚝油不宜加入太少，这道菜主要靠蚝油提鲜。
炒至蚝油与粉丝混合均匀后，放入豆芽菜，继续翻炒。豆芽要勤翻一下，不然火大就不好吃了，大概要炒到八九成熟。
放入韭菜和鸡蛋，翻炒均匀（这是抓拍的我爸颠勺，所以有点模糊）。加盐，味精，鸡精，最后出锅前点少许香油。
1.如果您真的很喜欢黄豆芽的话，绿豆芽可以用黄豆芽代替，但是建议使用绿豆芽 2.这道菜里蚝油很重要，不要放太少 3.耗油里面本身就有盐，所以最后出锅前放盐时要酌情减量 4.想要鸡蛋口感软嫩一些的话，打鸡蛋时可以加入少量水
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