小土豆削皮洗净,一定要选择那种比土鸡蛋还要小的小土豆。
葱切葱花、姜切片、蒜切末。
热锅注油,烧至五成热,放入去皮洗净的小土豆,用小火慢炸至色泽微黄后控油捞出,然后把油温升高到七成热(大概就是开始冒青烟的油温),放入小土豆继续用小火慢炸至色泽金黄后控油捞出(复炸可以逼出土豆中的多余油汁,并且能让土豆表皮更劲道,吃起来也更鲜香软糯)。
锅底留油,放入姜片、蒜末,爆香,然后加入豆瓣酱、辣椒酱,翻炒出酱香辣味。
之后倒入适量清水大火烧开,然后加入白糖、鸡粉,之后倒入炸好的小土豆,翻炒匀,再盖上盖,用小火焖烧至汤汁收浓,土豆熟透入味。
然后淋入适量水淀粉勾芡一下,快速翻炒至汤汁浓稠。
最后关火盛出装入盘中,再撒上葱花就可以美美的享用了。
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