卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
鸭翅斩件，洗净（去掉碎骨）
水烧开后，下少许姜片，蒜片，料酒和鸭翅一起煮开，再转小火煮10钟左右（去掉鸭翅的腥味）
捞起鸭翅，放入冷水浸泡（使鸭肉紧缩）
锅烧红，下香油，蒜片，姜片，鸭翅一起炒香
加入酱料，水没过鸭翅
大火烧开后转小火继续焖煮至收汁即可
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