有层次有口感的家常烙饼

取约120克的开水浇到面粉上，烫面的目的是使面粉糊化，可以阻断部分面筋的生成。不管你做的多还是少，只要是保持烫一半的面量就好了。

剩下一半的面加冷水，用筷子搅成这种大絮状，看不到干粉的状态就好了。

用手揉几下成团即可，然后将面团醒发半个小时左右，就能烙了。

取一块醒发好的面团约300克左右放到案板上。

案板撒适量手粉，将面团用擀面杖擀成一个方形或长方形。

在大面饼上均匀的撒约半小勺的盐，撒好后用擀面杖擀一下，这样小盐粒就不会乱跑了。然后再倒约1勺的食用油，用油刷把油均匀的刷在饼上。如果喜欢吃椒盐饼的，也可以在这一步撒椒盐，喜欢吃葱花饼的，在这一步撒葱花就行了。

将撒了盐和刷了油的大面饼从上向下卷起来。

卷好之后盘成圆形，这一步做好之后平底锅就可以开小火提前预热了。

把盘好的面团再轻轻的擀成大圆饼状，不能用蛮力使劲儿擀，用蛮力的话饼的层次有时候能擀没了。

我用的是28厘米的平底锅，不管是你用饼铛还是平底锅，都需要将锅提前预热1-2分钟。提预热的目的是，饼一放到锅里，锅底的热量可以将饼皮迅速成熟，防止饼里面的水份的流失。把饼放入锅中，盖上锅盖。盖锅盖也是防止水份流失，这样烙出来的饼才不硬。火力要用小火。

一面盖锅盖用小火烙约两分钟，起这种小黄嘎巴就可以翻面了。

另一面也烙两分钟左右然后翻面，将两面刷一层薄薄的食用油。继续两面各烙一起，烙到饼皮吸收了食用油变滋润就可以出锅了。

层次分明，软中带着嚼劲的大饼就烙好了。