春季是泥蒿大量上市的季节， 现在市场上的泥蒿才二元钱一斤， 要知道， 在春节泥蒿刚刚上市的时候都要十多元钱一斤， 虽说过年很多家庭的餐桌上都少不了泥蒿， 但那只是尝鲜， 而现在就是吃它的当季菜， 因此口感和营养会更加好些。随着生活水平的不断提高，越来越多人爱上了这种清香怡人的野菜， 因此也是湖北人特别钟爱的菜肴。
将腊肉清洗干净后提前蒸一下；
准备好其它原材料；
腊肉片放入锅中，加入少许水和油， 小火慢慢煎；
腊肉油脂煎了出来， 肥肉部分微微透明， 将蒜粒和红椒圈放入里面爆香；
加入泥蒿翻炒；
泥蒿翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
端上桌了。
1. 平时我们可以先将腊肉清洗干净后， 先蒸好， 这样就可以炒菜时随时取用； 2. 腊肉加入点水是为了让腊肉口感更润，而直接全部用油则会让腊肉口感太干；3.只需加入少量的油， 这样油混合着腊肉油脂的香味来炒泥蒿味道更香。
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