湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是贵族蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做腊肉炒泥蒿来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。
将腊肉放入开水中清洗；
洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料；
烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒；
直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
盛入碗中。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
