草莓蛋糕卷

步骤1/11

蛋糕卷材料备齐。

步骤2/11

把蛋白和蛋黄分别打入两个无水无油的干净盆中。在蛋白盆里滴入两滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼状加入20克白砂糖。

步骤3/11

转中高速打，打至粘稠发白状加入20克白砂糖，然后再打至出现明显纹路状加入剩下的10克白砂糖。

步骤4/11

这时，要中高速交替打，观察打蛋头或盆中出现比较硬一点的小弯钩就打发好了。把打蛋头上的蛋白弄回盆中，把蛋白盆放冰箱冷藏。

步骤5/11

蛋黄盆内加入油、纯牛奶、低筋面粉，用打蛋器低速打20秒即成均匀的蛋黄糊。舀三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀（不要划圈拌，会消泡的）再倒回蛋白盆中，同样用上下翻拌的手法拌成均匀细腻的蛋糕糊。

步骤6/11

把蛋糕糊缓缓倒入不沾金盘内（一般的烤盘要垫油纸），用刮刀整平，拿起20厘米高，在桌上轻轻震两下，震出内部大气泡，放入烤箱中下层（烤箱拌蛋糕糊之前180度预热5分钟），上下火，180度，20分钟即成。

步骤7/11

取出，在桌上轻震两下，倒扣油纸上晾凉。

步骤8/11

水果已经提前洗净备好。在盆中加入淡奶油和白砂糖，高速打发好。

步骤9/11

把蛋糕翻面，毛巾面朝下，用小刀切去四周不平的部分，在蛋糕中间涂上草莓酱，趁温热轻轻卷起，毛巾面就朝外了。把油纸两头捏紧，放冰箱冷藏半小时以上定型。

步骤10/11

在上面挤上奶油，放上草莓和蓝莓装饰。

步骤11/11

成品图。