胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为国菜之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
胡萝卜很多人不爱吃，但是这道胡萝卜炖牛腩还是不错的，我家宝宝吃得香得很，朋友们值得做一做这道菜。
原材料，部分没拍，豆瓣酱剁细，大葱切小断，西红柿切小块
砂锅里放小半锅水，放入大葱、姜、桂皮、青花椒、八角、泡椒、香叶，烧开
牛肉切块，锅里放水，放入适量料酒，几片生姜，焯水
胡萝卜如图切出花片，（为了让宝宝爱上胡萝卜，可省略）
切好的胡萝卜放入盐，抓匀腌制一个小时，然后将腌出的水倒掉
炒锅内放油，八成热放入牛腩肉，放入豆瓣酱，煸炒入味
炒好的牛腩倒入烧开的砂锅里大火三分钟后转中小火炖
炒锅里放少许油将胡萝卜放入炒入味
将西红柿放入翻炒
青蒜苗入锅放油炒好备用
牛腩炖一小时后，炒好的胡萝卜西红柿倒入再中火炖25分钟
将砂锅里的所有倒入炒锅里，大火收汁
倒入炒好的青蒜苗
倒入生抽，少量盐，调入水淀粉，翻炒均匀
装盘，撒上香菜上桌了
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