韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。加入虾皮后,更加适于春季食用。这道菜营养丰富,所含热量少,并能温中养血,温暖腰膝。是很好的春季家常菜。
将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用,也可加入少许生粉或一点盐,把韭菜洗干净,切成段。
热锅放少许油,炒鸡蛋不用太多油,一丁点即可,否则会腻。如果想更香一点,可在此时先加入少许碎姜。锅烧热倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块,盛出。
把韭菜放倒入锅中,大火炒,加盐炒到八分熟的样子,加入鸡蛋,再炒几下,就可以起锅了。
韭菜段用淘米水浸泡片刻,再用流水清洗干净。
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