多年前在一家小饭店看如此做的,当时还以为老板上错菜了,原来要掀起红盖头才能看见真面目。
第一步:韭菜切段,姜切丝,葱切碎。
第二步:炒韭菜简单,油热后下韭菜放适量盐、料酒、糖,炒几分钟即可盛盘。我一直用糖替代鸡精。
第三步:3到4个鸡蛋打入碗中,放小半匙盐,料酒半匙,温水2匙及刚开始切的葱花搅拌均匀。
第四步:平底锅中放油热后,倒入鸡蛋摊成饼,小火即可。最后以蛋饼直接装盘。我摊蛋饼水平还有待提高。
此菜感觉鸡蛋与韭菜吃时可分可合,又保留各自味道。女儿一直喜欢这样吃,唯一要求是不要放葱花。
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