腊肉切片备用
荷兰豆洗净,去筋备用
葱,花椒粒,干辣椒,姜丝备用
油锅煸炒葱花,干辣椒,姜丝,花椒粒,出香
放入腊肉翻炒至变色
加入荷兰豆继续翻炒,添加适量水(我来有老人,需要把荷兰豆炖一会儿,烂一点,好咬),添加适量盐,炖至水基本收干
出锅,腊肉味都炖进豆里了,味道很好
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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