红烧鸡

公鸡半只斩小块，反复冲洗去除血水后浸泡半小时；

捞出，姜切丝，加三四勺料酒（去腥）、盐、生抽（生抽是咸的不用放盐）、胡椒粉、花椒粉（花椒油）、鸡精、少加点水（可以让鸡肉变得更嫩）；

准备一根尖椒，京葱小半根，喜欢吃辣的放三四个小米椒（辣椒适量吃点，吃多了不好），大蒜头两个整的；

热锅凉油，下腌制好的鸡翻炒；

炒到略微焦黄盛起备用；

先下步骤2的蒜头，炒到表面略微焦黄后其他材料一并倒入爆香；

加入酱料（辣椒酱和黄豆酱）翻炒均匀；

倒入炒好的鸡块，加水末过鸡块，放老抽；

大火煮沸加一丢丢醋（以吃不出醋味）在锅壁上转一圈转小火慢慢煮至汤变少后再转大火收汁；

成盘。